Lo zucchero nei bar bio, raffinato o grezzo?

Essere biologico suona un po’ come Essere John  Malkovich.

Per chi non l’avesse visto, il film del 1999 è una pellicola molto particolare, una di quelle che ti fa riflettere sulla ricerca dell’identità.

E anche qui, oggi, parliamo della ricerca di identità, ma sul piano gastronomico. In particolare, di un’identità biologica, che per molti bar è diventata una vera tendenza culinaria e non solo culinaria.  Ve ne sarete accorti.

I bar bio sono spuntati come i funghi e in comune non hanno solo il cibo più buono e sano, ma anche una certa tendenza a somigliarsi nello stile.

Nulla di male sia chiaro. Perché rendersi riconoscibili serve a comunicare meglio “chi siamo” e da che parte stiamo. E i bar bio lo fanno scegliendo la morbidezza dei toni con colori che tendono al pastello e alla prevalenza del bianco, del verde, dell’arancione… Cosa dire dell’offerta gastronomica?

L’offerta gastronomica si distingue da quella convenzionale e si caratterizza per la vendita di alimenti stagionali, con frutta e verdura fresca, di corta filiera, e anche con ricche vetrine di “dolce e salato” adatti agli intolleranti e ai puristi vegani.

Insomma, una rivoluzione gastronomica.

Cosa vuol dire cibo biologico?

Il bar bio è un bar con prodotti biologici, ma cosa significa biologico?

Senza usare definizioni tecniche – per essere il più sintetici possibili – mangiare bio significa mangiare cibi naturali, genuini, preparati con ingredienti che provengono dall’agricoltura biologica, quelli che ci regala la terra e che hanno un sapore naturale perché privi di sostanze chimiche non solo nocive, ma anche responsabili di alterare il gusto degli alimenti (a causa di coloranti, conservanti, additivi di sintesi e processi di conservazione).

E l’obiettivo dei bar bio è proprio quello di offrire una valida alternativa all’offerta gastronomica tradizionale.

L’integrità biologica, però, vacilla se pensiamo che fra molti prodotti in realtà non sono proprio così biologici, anzi sono raffinatissimi e sottoposti a complessi processi di trasformazione.

Lo zucchero, ad esempio. La nota stonata.

Perché in molti bar bio, lo zucchero resta quello di sempre, per nulla biologico eppure onnipresente per sua stessa natura. Dal caffè ai vari dolci e cornetti di ogni foggia, lo zucchero è come il “signor prezzemolo”.

Lo zucchero biologico

Quando parliamo di zucchero biologico, intendiamo riferirci a quel tipo di zucchero che non è raffinato. E che dovrebbe esser presente in ogni bar bio.

Come è noto, si ricava lo zucchero dalla barbabietola o dalla canna da zucchero, dai quali viene estratto il succo zuccherino grezzo. Il processo di trasformazione  industriale lo rende raffinato privandolo della sua identità, distruggendone in pratica sostanze organiche, proteine, enzimi e sali di calcio.

Per eliminarne il colore scuro si prosegue poi con il trattamento che impiega acido solforoso e per altri procedimenti di cottura, raffreddamento, cristallizzazione e centrifugazione.

Infine lo zucchero, per diventare bianco e cristallino, come siamo abituati a vederlo – ormai privo della sua essenza zuccherina – viene decolorato con carbone animale e colorato con il colorante blu oltremare o con il blu idantrene. Sostanza cancerogena perché proveniente dal catrame.

Con questo zucchero, che non ha più nulla della sua vera natura, si dolcificano i vari alimenti.

La polemica sugli effetti collaterali dello zucchero raffinato si è arricchita di tinte fosche, tra conferme e smentite sulla nocività dello zucchero per la salute.

Per darvi un approfondimento sulle scoperte più recenti, segnaliamo una pagina interessante. (https://www.repubblica.it/salute/2017/11/23/news/_l_industria_dello_zucchero_smenti_i_dati_sui_rischi_per_la_salute_-181863686/), dove si riportano studi, dati sui reali effetti dello zucchero.

Quale zucchero usare?

Zucchero grezzo di canna. Sì, ma non tutto lo zucchero di canna è biologico. Spesso è zucchero colorato. Lo zucchero naturale, biologico, lo trovi nei negozi specializzati in prodotti bio. E lo riconosci perché ha un profumo simile a quello della liquirizia, oltre a risultare lievemente umidiccio al tatto.

Per dolcificare bevande e cibi, si possono anche usare altri ingredienti: malto; sciroppo d’acero; succo d’agave oppure del buon sano miele.

In ogni caso, in ogni bar bio per essere tale dovrebbe avere lo zucchero non raffinato, per garantire la qualità dell’alimentazione biologica a 360°.

Pulizia del Macinatore da Caffè: Attenzione al Caffè Biologico

Un recente studio ha evidenziato l’importanza di pulire regolarmente il macinatore da caffè, soprattutto per chi utilizza caffè biologico. Gli esperti sottolineano che, senza una pulizia adeguata, i residui di caffè possono compromettere la qualità del prodotto e alterarne il gusto, un aspetto cruciale per gli amanti del bio che scelgono chicchi coltivati senza pesticidi per il loro sapore puro e naturale. Secondo i baristi professionisti, se il contenitore del macinatore non viene pulito dopo aver trattato caffè biologico, gli oli naturali rilasciati dai chicchi possono accumularsi e irrancidire. Questo non solo influisce sul sapore delle successive macinature, ma può anche favorire la formazione di muffe o batteri, soprattutto in ambienti umidi. Un caso riportato da un coffee shop di Milano ha mostrato come un macinatore trascurato abbia alterato il profilo aromatico di un pregiato caffè bio etiope, deludendo i clienti abituali. Per evitare problemi, si consiglia di pulire il macinatore almeno una volta a settimana. Basta smontare le parti removibili, rimuovere i residui con un pennello asciutto e passare un panno umido non abrasivo. Per una pulizia profonda, si può usare riso crudo da macinare, che assorbe gli oli in eccesso, seguito da una passata con un panno pulito.

Evitare acqua in eccesso o detergenti aggressivi, che potrebbero danneggiare il meccanismo.

Gli esperti concludono: una manutenzione regolare non solo preserva il gusto autentico del caffè biologico, ma prolunga anche la vita del macinatore. Un piccolo gesto per un’esperienza di degustazione sempre al top.

Alimenti che Possono Ingannare in un Bar Bio: il Caso delle Tisane

Nei bar biologici, oltre allo zucchero che potrebbe non essere realmente bio (magari sostituito con sciroppo di glucosio convenzionale), un altro alimento insidioso sono le tisane. Spesso presentate come naturali e salutari, alcune tisane possono nascondere insidie, come bustine contenenti microplastiche o ingredienti non certificati biologici. Questo accade quando i commercianti, per ridurre i costi, utilizzano prodotti commerciali camuffati da “bio” senza una vera tracciabilità.

Un esempio comune è rappresentato dalle bustine delle tisane: molte contengono polipropilene, una plastica che si scioglie nell’acqua calda rilasciando particelle nocive, contraddicendo i principi del biologico. Inoltre, erbe o frutti secchi potrebbero provenire da coltivazioni trattate con pesticidi, anche se etichettati come naturali.

Questo inganno può sfuggire al consumatore attento solo al claim “bio” sulla confezione.

Per scegliere una tisana davvero biologica, ci sono alcuni accorgimenti. Prima di tutto, verifica la certificazione bio sul packaging (come il logo EU con la foglia verde): garantisce che almeno il 95% degli ingredienti sia di origine biologica. Poi, opta per tisane in foglie sfuse, evitando bustine, o scegli quelle con filtri in cotone o materiali compostabili, specificati sull’etichetta. Controlla l’origine delle erbe: un produttore affidabile indicherà la provenienza e il metodo di coltivazione. Infine, chiedi al barista dettagli sulla filiera: un bar bio serio sarà trasparente. In un bar biologico, la fiducia è tutto, ma un occhio critico aiuta a non cadere in trappola. Scegliere bene significa sostenere la vera sostenibilità.